A méznek van egy különleges tulajdonsága: szavatossági ideje gyakorlatilag végtelen. Bár a méz nem romlik meg, idővel megváltozhat a textúrája és íze, de ezek a változások nem jelentenek egészségügyi kockázatot. Ha a méz kristályosodik, az teljesen normál

A legtöbb ember úgy véli, a méz éppen olyan, mint a cukor - és az idők végezetéig eláll. De vajon tényleg így van ez?

Miért találkozunk minőséget jelző dátummal a bolti mézes üvegek alján? Valójában a méz hosszú eltarthatósági idővel bír, de a dátum arra szolgál, hogy a fogyasztók tájékozódjanak a termék frissességéről és minőségéről. A méz természetes összetevői, mint a cukrok és az alacsony víztartalom segítenek megakadályozni a baktériumok és penészgombák szaporodását, így elméletileg a méz több évig is megőrzi jótékony tulajdonságait. Ahhoz, hogy a méz minél tovább friss maradjon, fontos, hogy megfelelően tároljuk. Érdemes sötét, hűvös helyen, légmentesen záródó üvegben tartani, elkerülve a közvetlen napfényt és a nedvességet. Ha ezeket a tanácsokat betartjuk, a méz hosszú ideig megőrzi ízét és tápanyagait, így mindig élvezhetjük édes ízét és jótékony hatásait.

A kamrák polcain a lekvárok és befőttesüvegek társaságában gyakran felfedezhetjük a méz aranysárga csodáját is. Ez az édes kincs nem csupán a kenyér ízesítésére szolgál; bátran belecsempészhetjük teákba, üdítőkbe, süteményekbe, levesekbe, édességekbe, desszertekbe, sőt, még húsételekbe és egytálételekbe is, hogy gazdagabbá és ízletesebbé varázsoljuk azokat.

A méz felhasználásának lehetőségei szinte végtelenek, hiszen nem csupán édesítésre alkalmas, hanem gyógyszerként is rendkívül értékes. De vajon meddig őrzi meg frissességét? Idővel tapasztalhatjuk, hogy állaga megváltozik: színe sötétebbé válhat, az alján üledék keletkezhet, és sűrűbbé is válhat. Ilyenkor felmerül a kérdés: valóban megromlott a méz, vagy csupán természetes folyamatok zajlanak benne?

Ez a tény annyira lenyűgöző, hogy a régészek már több ezer éves mézre bukkantak ókori egyiptomi királysírokban. Hihetetlen módon ez a méz teljesen érintetlen maradt, és a tudósok azt állapították meg, hogy fogyasztásra is alkalmas. Ha egy ilyen sokáig megőrzött méz képes ellenállni az idő múlásának és a romlásnak, akkor valószínűleg a kamránkban lévő üvegek tartalma miatt sem kell túlságosan aggódnunk.

Egy dologra azonban ügyelni kell: a mézes üvegek záródása tökéletes kell, hogy legyen. Ha ezt betartjuk, a méz hűvös, száraz helyen évtizedekig, sőt évszázadokig is eláll.

A méz különlegessége az összetevőinek egyedi kombinációjában rejlik: rendkívül magas cukortartalma és alacsony pH-értéke, valamint a méhek által alkalmazott különleges mézkészítési technikák következtében azok a mikroorganizmusok, amelyek más élelmiszerekben a romlásért felelősek, csodás módon nem képesek megtelepedni a mézben.

Bár a méz időtálló kincs, az évek múlásával színe, állaga és íze természetesen változhat. Ezek a módosulások a természet rendjéhez tartoznak. Például, ha évekig álló mézes üvegeket vizsgálunk, észlelhetjük, hogy az eredetileg világos és kristálytiszta méz idővel sötétebb árnyalatokat és sűrűbb textúrát ölt magára.

Elképzelhető, hogy az íze és az illata is eltérhet az elvárttól, de ez nem jelenti azt, hogy ne lenne egészséges és fogyasztható – még akkor is, ha az üveg alján a méz kristályos formát ölt. Ez jellemzően a tárolás során tapasztalt hőmérséklet-változásoktól függ. Minél stabilabb a környezeti hőmérséklet, annál kevesebb változáson megy keresztül a méz.

Ha kikristályosodik a méz, abból tudhatjuk, hogy nem pasztőrözött mézet vettünk, hanem természeteset (amiben természetes cukrok és virágpor van). Ha ez zavar minket, csak meleg vízbe kell állítani üvegestül a mézet, és a kristályok feloldódnak. A feldolgozott mézre mindez nem igaz - mondhatni: csak a valódi, természetes méz tart örökké.

A méhészek véleménye szerint a "nyers és szűretlen" méz a valódi méz, amely nem esett túlzott hőkezelésnek, és tartalmaz virágport is. Ezen kívül a természetes méznek mentesnek kell lennie mindenféle antibiotikumtól és peszticidtől. Ha ilyen mézet választunk, nyugodtan élvezhetjük, hiszen ezek a mézek nem romlanak meg.