Fekete foltok bukkantak fel a karfiolon, és felfedték, hogy milyen komoly kockázatokat rejthetnek ezek a szokatlan jelek - Mindmegette.hu


A karfiol igazán különleges zöldség, amely számtalan étel alapját képezheti. Nem csupán levesek vagy rakott ételek készítésére alkalmas, hanem kreatívan köretként is szolgálhat, mint például karfiolrizs formájában. Sőt, még diétás pizzatészta is készíthető belőle, így a karfiol valóban a gasztronómia sokszínűségének nagyszerű példája.

A karfiol árusítása történhet rózsáira bontva vagy fagyasztott formában, ám a legideálisabb élmény mégis akkor érhető el, ha friss, nyers változatot választunk. Akik már vásároltak karfiolt, valószínűleg észrevették, hogy míg egyesek szép fehér színükben ragyognak, fiatalos keménységükkel hódítanak, mások fekete pöttyökkel, sárgás árnyalatokkal és enyhe puhasággal hívják fel magukra a figyelmet. Ezek az elszíneződések nem csupán a bolt polcain, hanem otthoni tárolás során is megjelenhetnek.

A fekete foltok általában penészre utalnak, ám a karfiol esetében nem gombáról van szó. A fekete pöttyöket és elszíneződéseket az oxidáció okozza és ez annak a jele, hogy a zöldség elkezdett öregedni. A levegővel és a fénnyel való érintkezés eredménye a foltosodás, amely Norah Clark séf és dietetikus szerint hasonló folyamat, mint amikor a felvágott alma megbarnul.

Ha csak itt-ott találhatóak fekete pöttyök a karfiolrózsákon, akkor a zöldség biztonsággal fogyasztható, ugyanis az oxidációs folyamat nem vezet káros vegyületek kialakulásához, ez ugyanis egy természetes reakció a fenolok és az oxigén között - mondta a Huffington Postnak Kelly Costa egészségügyi szakértő.

A friss és egészséges karfiol legfontosabb jellemzői közé tartozik a szemet gyönyörködtető, világos szín és a frissességet sugárzó, kellemes illat. A rózsák szilárdak, kemények és ropogósak, ami a frissességük egyik biztos jele. Ne féljünk attól sem, ha a karfiolon néhány fekete folt jelenik meg; ezek könnyen eltávolíthatók, így bátran készíthetünk belőle különféle ételeket, akár sütve, akár főzve.

A romlott, beteg karfiol könnyedén észlelhető, mivel a fekete és sárgás foltok széles területeken jelennek meg. A zöldség állaga puha és nyálkás, ráadásul a szaga is kellemetlen, szinte büdös. Ilyen körülmények között elkerülhetetlen, hogy a zöldséget megváljunk tőle, és a kukába kerüljön.

A karfiol frissességének megőrzése érdekében fontos, hogy minimalizáljuk a levegővel és a fénnyel való érintkezését. A legjobb, ha a karfiolt használat előtt légmentesen zárható edényben tartjuk a hűtőszekrényben. Az alacsony hőmérséklet és a hűtő páratartalma segít lelassítani az oxidációt, így a zöldség tovább megőrzi ízét és tápanyagtartalmát. Ezen kívül érdemes csak közvetlenül felhasználás előtt megmosni a karfiolt, mert a felesleges nedvesség elősegíti az oxidáció folyamatát, ami nem kívánatos.

Related posts