Ezzel a titkos módszerrel garantáltan elérheted a tökéletes főtt tojás élményét!

Olasz kutatók egyedülálló kísérletet végeztek, hogy felfedezzék, milyen módszerekkel és mennyi idő alatt érhető el a tojás minden szempontból tökéletes főzése. Az eredmény pedig igencsak meglepő lett!

A tojásfőzés sokak számára mindennapi tevékenység a konyhában, de lehet, hogy eddig nem a legjobban végezted. A sárgája alacsonyabb hőmérsékleten fő meg, mint a fehérje, ami megnehezíti az ideális eredmény elérését. Ennek következtében gyakran tapasztalhatjuk, hogy vagy túl száraz sárgáját, vagy éppen ellenkezőleg, folyós és alulfőtt fehérjét kapunk. Érdemes tehát néhány trükköt bevetni, hogy tökéletes tojásokat varázsoljunk az asztalra!

Olasz anyagmérnökök egy különleges kísérlet keretében 300 tojást főztek meg, hogy felfedezzék a tojásfőzés mesterségének titkát, figyelembe véve nem csupán az állagot és az ízt, hanem a tápanyagtartalmat is. A tudósok különböző főzési módszereket hasonlítottak össze: a klasszikus keménytojást és lágytojást, a divatos sous vide technikát, valamint egy vadonatúj, "időszakos főzésnek" nevezett eljárást, amely új dimenziókat nyithat meg a tojás élvezetében.

Nyolc szakértő kóstolót hívtak meg, hogy szakmai szemmel értékeljék a különböző módszerekkel készült tojások jellemzőit, olyan szempontok figyelembevételével, mint a szín, az olvadás és a lágyság. Az eredmények rávilágítottak, hogy az időszakos főzési technikával készült tojás sárgája édesebb és sósabb ízélményt nyújt, míg a lágytojás sárgájának ízprofilja hasonlít a sous vide tojáséhoz, ám a fehérje itt kevésbé lágy és nedves.

"Ez a tojás sokkal egyszerűbben kenhető a pirítósra, mint a sous vide módszerrel készült tojás, amely a kenyérben elnyelődik" - magyarázta Ernesto Di Maio professzor, a kutatás fő szerzője.

Az időszakos főzés folyamatában egy-egy tojást nyolcszor helyeznek át egy serpenyő forró vízéből egy tál hideg vízbe, mindezt összesen 32 perc alatt végezve. A végén a tojásokat folyó víz alatt hűtik le, majd óvatosan meghámozzák őket.

Ez a módszer megoldotta azt a kihívást, hogy a tojás sárgája tökéletesen krémes legyen, miközben a héja alulfőtt marad. A tojásfehérjét precízen felmelegítették és hűtötték, egészen addig, amíg teljesen meg nem szilárdult, míg a sárgája folyamatosan az optimális hőmérsékleten, 65 °C-on főtt, így elérve a kívánt állagot. A fehérje hőmérséklete 85 °C-ra emelkedett, biztosítva a tökéletes textúrát és ízt.